El chef montecarlense Esteban Paredes, actualmente integrante del equipo gastronómico de El Quincho del Tío Querido de Puerto Iguazú, se consagró ganador de la instancia regional del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA y representará a Misiones en la final nacional que se disputará en septiembre en Buenos Aires. La competencia se realizó el viernes pasado y reunió a ocho equipos de restaurantes y hoteles de la provincia.

En diálogo con Portal Misiones, Paredes contó que el desafío consistía en elaborar un bocado y un plato principal utilizando ingredientes misioneros. Su propuesta, denominada «Esencia Misionera», buscó representar la identidad de la selva a través de productos locales. «Lo que hicimos fue presentar a la selva», resumió el chef.

El plato principal tuvo como protagonista al Jejy’a, la fruta del palmito. «Tiene una historia muy interesante porque el palmito protege la selva de Andresito. Nosotros utilizamos la pulpa, que generalmente se vende como mermelada. Es una mezcla de muchos sabores, parecida al níspero, entre ácida y dulce», explicó. La preparación incluyó un ojo de bife, puré de mandioca con cúrcuma, yema de huevo a baja temperatura y otros elementos que, según indicó, demandaron un largo trabajo de elaboración.

Paredes reveló que la receta comenzó a diseñarla el año pasado, luego de no lograr la clasificación en la edición anterior. «La venimos pensando desde el año pasado. En general a los jueces les gustó mucho, solo nos marcaron algunos detalles para mejorar», comentó. El jurado estuvo integrado por Luciano Nanni, Saúl Lencina y Ángeles de Muro.

La final nacional se realizará en septiembre en Buenos Aires y Paredes competirá junto a su ayudante, Cristian Carballo, un joven que está dando sus primeros pasos en la gastronomía. «Lo importante es que el plato tenga una historia y una identidad», destacó el chef, quien además agradeció a la empresa donde trabaja por brindarle la posibilidad de participar en la competencia.